Terapi@ Susumaniello Rosa - IGP Salento - 3 o 6 bottiglie

IL VITIGNO: Il Susumaniello, di probabili origini Dalmate, deve il suo nome al fatto che essendo molto produttivo, specie nei primi dieci anni di vita, tende a caricarsi in modo spropositato di grappoli di uva tanto da somigliare a un somaro carico. Trattasi di un vitigno autoctono della Puglia, prevalentemente della zona di Brindisi, caratterizzato da un acino piccolo e a bacca nera che matura relativamente tardi nella stagione, permettendo di ottenere un buon equilibrio di zuccheri, acidità e aromi nel frutto.

VINIFICAZIONE: Le uve vengono diraspate e sottoposte a una pressatura soffice per evitare l'estrazione eccessiva di tannini e composti fenolici dalla buccia. Il mosto ottenuto ha un contatto molto breve con le bucce (di solito da poche ore a un massimo di 24 ore), per ottenere il caratteristico colore rosato chiaro. viene lasciato riposare a bassa temperatura per separare le impurità solide, ottenendo così un liquido pulito e pronto per la fermentazione. Il mosto limpido viene fermentato a temperature controllate (circa 14-16 °C) per preservare i delicati aromi fruttati e floreali. La fermentazione dura circa 10-15 giorni.

AFFINAMENTO VINO: Una volta completata la fermentazione, il vino viene affinato in acciaio inox per mantenere freschezza e vivacità. Durante questa fase può essere eseguita una leggera bâtonnage per aumentare la complessità aromatica, mescolando periodicamente i lieviti fini.

ESAME ORGANOLETTICO: Colore rosa intenso, sapore fresco e fruttato, con note di fragola, ciliegia e frutti di bosco. Carattere e personalità spiccata, acidità equilibrata.

ABBINAMENTO GASTRONOMICO: Ottimo come aperitivo, con antipasti e salumi leggeri e formaggi non stagionati. Buono su primi piatti a base di verdure, carni bianche, pesce e minestre.

Scatola da 6 o 3 bottiglie da 750ml.